Разнообразие вин
Рождение вина
Химический состав вина
Оценка вина
Потребление вина
Вино и здоровье
Болезни вина
Основные типы вин
О сортах винограда
Полезная информация
Технология производства вина
История виноделия Португалии
Когда-то вино пили вместо воды
Как наливать вино
Вино
Чтобы разбираться в винах, их удивительных достоинствах,разнообразии марок, - их надо пить.
Но сегодня становится обычным делом не только пить и иметь в доме дорогое марочное вино, но и
разбираться в нем, уметь поддерживать беседу на эту тему.
Чтобы коротко определить, что такое вино,
обратимся к Колумбийской энциклопедии: "Вино – алкогольный напиток, изготовленный путем ферментации виноградного сока."
Термин вино также применяется для обозначения напитков изготовленных из
различных растений помимо винограда, к примеру, ягод бузины, одуванчика и др.
Вина различаются и оцениваются по цвету, вкусовому букету,
аромату и содержанию спирта. Вина также подразделяют на три основных типа: дистиллированное
или натуральное, крепленое и игристое. Вина бывают красные, белые и розовые (их получение
зависит от сорта винограда и времени контакта кожицы и сока во время ферментации),
которые различаются не только по цвету, но и по составу.
Для получения красных вин используют предварительно раздавленные виноградные ягоды,
для белых только виноградный сок. При изготовлении розовых вин кожицу удаляют после начала
ферментации, в результате чего получается легкий розовый цвет. Кроме того вина еще
классифицируют как сухие и сладкие, в зависимости от того весь ли сахар, содержащийся в
виноградных ягодах, трансформировался в спирт (сухие), или же часть его осталась (сладкие).
В натуральных винах весь содержащийся спирт получен в
результате процесса ферментации. Крепленые вина, такие как херес, порт, Мадера и Малага – это вина, в
которые был добавлен бренди или же другой спирт. Такие вина содержат большее количество
спирта (от 16% до 35%) по сравнению с натуральными (от 7% до 15%). Игристые вина, прекраснейшим
представителем которых является шампанское, получают в результате
процесса вторичной ферментации непосредственно в бутылках.
Широко разрекламированные исследования французских ученых, особенно в
Лионе, утверждают, что умеренное потребление красного вина снижает риск сердечно-сосудистых
заболеваний. Это открытие было позднее подтверждено исследованиями Американской Медицинской
Ассоциации.
Хотя доказано благотворное влияние вина на здоровье человека оно само
подвержено множеству болезней, способных привести к неприятным последствиям.
Спрос на высококачественные вина растет в мире с каждым годом. Происходит
это при общем абсолютном сокращении потребления спиртных напитков, в том числе и недорогих
столовых вин.
Нет ничего удивительного в том, что люди стремятся вести все более
здоровый образ жизни, обращают больше внимания на рациональную диету и культуру питания.